山田昌治教授が2019年に書かれた『麺の科学』(講談社ブルーバックス)が、中国語(繁体字)に訳されて、『麵的科學』として2020年8月に出版されました。表紙は、同地域向けに新装しています。
中身は日本語版と同じで、小麦粉、蕎麦粉、米粉の科学に加えて、世界の麺の文化、ここ数年のテレビ等でご紹介してきた麺をおいしくする基本技＆裏技をまとめています。
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