食品の”個性”を化学によって解明する

　工学院大学の応用化学科では、化学の視点から、「食品」について学ぶことができます。そのため、工学系の大学で取得できることが珍しい資格として、「食品衛生管理者・食品衛生監視員」の資格を取得することができます。また、食品化学研究室（飯島陽子教授，杉山健二郎講師）では、安全でおいしく健康な食品にむけて、「化学のちから」で食品の機能や品質特性に関する研究を行っています。

　食品は、栄養が高かったり、色がカラフルであったり、においが強かったり…と様々な個性を持っており、豊かな食生活の基盤となっています。食品の機能は、一次機能（栄養）、二次機能（嗜好、おいしさ）、三次機能（健康維持）の三つの機能に分類され、様々な機能性成分が個々の食品に含まれています。そして、その機能性成分のほとんどが有機化合物であり、これらの成分組成によって食品の“個性”が決まります。

　本研究室では、食品の機能性成分についてどのような成分が寄与しているのか、機能に関わる成分の特定を行ったり、その組成の違いが食品の品質に及ぼす影響などを調べています。まずは、食品そのものから成分を抽出することから研究がスタートします。